- Echappée champêtre (déclinaison autour des champignons, croustillant de riz et salsa de myrtilles)

- L’Aubergine dans sa robe violette (Aubergine sublimée en cuisson lente basse température, laquée au « vrai » Miso, avec shio koji, chou rouge, saladine d’herbe)

- La Pintade en chapeau morille (Pintade farcie au champignons, jambon cru et pop corn, morille jumbo, caramel de bière, salsifi noir)